"國(guó)際知名大廚、國(guó)際獲獎(jiǎng)設(shè)計(jì)師，這些字眼可以是一個(gè)餐廳的賣(mài)點(diǎn)，但好吃、懂欣賞的上海人可不會(huì)只為“噱頭”買(mǎi)單，他們要找的是真正好吃的食物。"　

 　　雍頤庭的室內(nèi)設(shè)計(jì)極具現(xiàn)代感，白瓷燈籠吊燈讓人印象深刻。

　　上海，中國(guó)最時(shí)髦、最精致、最前沿的城市，恐怕誰(shuí)也無(wú)法用一兩句話(huà)來(lái)概括這座城市的性格，但可以肯定的是，它具有無(wú)比的魅力。這種特質(zhì)，既有與生俱來(lái)的，也是后天培養(yǎng)的結(jié)果。你可以通過(guò)上海的建筑、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)來(lái)感受它的與眾不同，當(dāng)然也可以通過(guò)美食來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)城市口味的變遷。從上海本幫菜到粵菜再到創(chuàng)意中國(guó)菜;從意餐到法餐再到國(guó)際融合餐，上海人的味蕾似乎要比其他地方的人更細(xì)膩、更敏感一些。從外灘到法租界;從大酒店到小餐廳，三位為美食而瘋狂的本地“尋味人”向我們提交了新近開(kāi)業(yè)的好餐廳名單。

　　雍頤庭品江南味

　　不是所有酒店在餐飲上都具有優(yōu)勢(shì)，但“文華東方”的招牌還是有說(shuō)服力的。在新近開(kāi)業(yè)的浦東文華東方酒店里，中餐廳雍頤庭的預(yù)訂一直很火熱。從踏入酒店起，雙眼總會(huì)忙碌地在一件件頗具現(xiàn)代風(fēng)格和東方靈韻的當(dāng)代藝術(shù)品上停留，而雍頤庭本身就可以說(shuō)是一件奪目的藝術(shù)品，其現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)貫穿始終：外廳自天頂垂下的白瓷燈籠吊燈錯(cuò)落有致，餐區(qū)以淡鵝黃色為主體，輔以鏤刻精雕的中式窗框及龍鳳圖騰刺繡的紗幕，極富東方魅力。

　　在雍頤庭里，你可以期待一場(chǎng)本幫、淮揚(yáng)和杭幫菜的邂逅，比如一道熏鯧魚(yú)，廚師棄青魚(yú)而用鯧魚(yú)，皮脆肉嫩鮮而不腥，自家秘制的醬汁則回避了傳統(tǒng)本幫菜那樣的甜膩。鹽水鵝肝的靈感則來(lái)源于淮揚(yáng)菜中的鹽水鵝，細(xì)膩綿密的口感中有自制山楂醬點(diǎn)睛提味，酸甜解膩。芥末菜心鹵冬菇讓人驚嘆蔬菜的鮮味，而貝絲冬瓜盒則讓人佩服廚師的巧思。蟹粉油馓子和凸黃油花雕蛋羹是上海值得回味的記憶，不過(guò)要說(shuō)懷舊，是否曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)二十年前上海人將風(fēng)靡全國(guó)的大白兔奶糖融化了做牛奶喝?這并非傳說(shuō)，雍頤庭甜品單中的一道大白兔冰淇淋就用的類(lèi)似的做法，用它配著老上海糖糕吃，頓時(shí)讓人感覺(jué)回到了童年。

　　雍頤庭地址：

　　浦東新區(qū)浦東南路111號(hào) 上海浦東文華東方酒店; Tel: 021-20829978; Price: 人均約￥400

 　　食社餐廳的乳豬是其招牌菜之一，相配的烤菠蘿進(jìn)一步提升了香味。

　　The Commune Social用美食來(lái)社交

　　很多人對(duì)The Commune Social食社的第一印象是那張印著“恕不接受預(yù)訂，無(wú)需加收服務(wù)費(fèi)”的特色菜單。因?yàn)榭臻g有限，為了避免慕名而來(lái)的人無(wú)處可坐，餐廳請(qǐng)客人要遵守時(shí)間一起到來(lái)方可開(kāi)餐。這個(gè)不大的空間里集“小食、酒吧和甜品”為一體，是一個(gè)名副其實(shí)可以“交流”的地方。主廚斯科特· 梅爾文(Scott Melvin)的一道特色乳豬配烤菠蘿佐香料、甜椒和雪莉酒醬值得推薦，無(wú)論色彩還是味道都十分誘人。在一樓的甜品區(qū)，你可以來(lái)一個(gè)檸檬蛋白霜試試，非常符合夏夜的口味;或者到二樓的酒吧區(qū)點(diǎn)一杯有點(diǎn)辣椒口味的Spicy Pollen雞尾酒，都讓人欣喜不已。

　　The Commune Social食社地址

　　靜安區(qū)江寧路511號(hào); Tel: 021-60477638; Price: 人均約￥300

 　　Mercato餐廳內(nèi)的披薩臺(tái)。

　　Mercato有關(guān)“農(nóng)場(chǎng)時(shí)尚”

　　讓-喬治·馮熱里什唐(Jean-Georges Vongerichten)在外灘三號(hào)開(kāi)設(shè)Mercato時(shí)曾轟動(dòng)一時(shí)。這家別致的餐廳還是由著名設(shè)計(jì)組合Neri&Hu如恩完成的，他們?cè)谔烊慌c摩登之間輕靈轉(zhuǎn)換，大量運(yùn)用木材、皮革和磚塊，帶給人們一種輕松而溫馨的用餐環(huán)境。餐廳菜單延續(xù)了Jean-Georges的標(biāo)志性理念——將最好的意大利原材料和最新鮮的當(dāng)?shù)厥巢南嘟Y(jié)合進(jìn)行有機(jī)烹飪。

　　你可以通過(guò)手工意大利面和一些農(nóng)場(chǎng)特色菜，如酥脆牛肋排來(lái)體會(huì)他的美食心得。當(dāng)然，這里的披薩也是特別受歡迎的。Mercato輕松的氛圍和未經(jīng)過(guò)分裝飾及烹飪的菜品，讓它從開(kāi)業(yè)以來(lái)到現(xiàn)在，依舊是一家常去常新的好地方。

　　Mercato地址：

　　中山東一路3號(hào)6樓; Tel: 021-63219922; Price: 人均約￥1,200(含酒水)　

 　　馨源樓五谷南瓜海螺片滋味鮮美，健康怡人。

　　做客馨源樓

　　瑞金洲際酒店在上海市中心坐擁五萬(wàn)多平方米的花園綠地已是奢侈，而以一整棟紅磚西式老樓改造的中餐廳馨源樓更是獨(dú)具匠心。這棟始建于1930年的小樓是意大利文藝復(fù)興時(shí)期風(fēng)格的莊園別墅，白天在陽(yáng)光的照耀下泛著金紅的炫目光色，入夜時(shí)分則憑著夕陽(yáng)的余暉反襯出紫紅的色澤，古典而優(yōu)雅。室內(nèi)依著“修舊如舊”的原則重新改造，一樓宛如大戶(hù)人家的客廳般寬敞舒適，踏著木質(zhì)旋轉(zhuǎn)樓梯拾級(jí)而上至二樓，猶似進(jìn)入主人家的臥室般溫暖寧?kù)o。餐廳保留了當(dāng)初的木地板，亦有壁爐、繪畫(huà)作裝飾，以琴、棋、書(shū)、畫(huà)為主題的包房，有著穿越時(shí)間和空間的美感。這里的菜肴相當(dāng)精致，薈萃了中國(guó)八大菜系的精華。總廚范達(dá)祥拿手的百花蟹鉗鮮鮑仔是功夫菜，紅花蟹拆鉗釀入蝦膠和目魚(yú)丁微炸。五谷南瓜海螺片在日本南瓜盅內(nèi)加入五谷和爽脆的海螺片熬煮，鮮美之外也順應(yīng)了當(dāng)下健康飲食的風(fēng)潮。建議提前預(yù)訂臨窗的座位，眼前郁郁蔥蔥的綠色花園是美食的最佳伴侶。

　　馨源樓地址：

　　黃浦區(qū)瑞金二路118號(hào) 上海瑞金洲際酒店內(nèi); Tel: 021-64725222; Price: 人均約￥800

 　　8½餐廳內(nèi)頗受歡迎的座位，在此可欣賞東方明珠及黃浦江景色。

　　在8 1/2里尋找意大利

　　“8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA”的名字無(wú)疑是國(guó)際大廚 Bombana要向意大利導(dǎo)演費(fèi)德里柯· 費(fèi)里尼致敬。這個(gè)同名餐廳最先在香港出名，2012 年和2013年在香港和澳門(mén)《米其林指南》上均獲三星榮譽(yù)，一位難求。以如此的盛名登陸上海外灘源，其吸引力可想而知。之前在松露季嘗到過(guò)駐場(chǎng)廚師和創(chuàng)始人翁貝托· 伯姆巴納(Umberto Bombana)先生演繹的兩個(gè)風(fēng)格迥異的白松露套餐版本，從他大開(kāi)大合、一氣呵成的佳肴中領(lǐng)略到意大利美食直白揮灑、簡(jiǎn)明扼要的特質(zhì)。今年上海的駐場(chǎng)廚師由來(lái)自西西里島的里卡多· 佩爾馬(Ricardo Le Perma)擔(dān)任，他特別設(shè)計(jì)的西西里品鑒菜單令人眼前一亮。

　　由于受到希臘、阿拉伯等文化的影響，西西里美食以橄欖油、新鮮果蔬和海鮮為主，但在食材選用和口味多重組成上不拘一格。意式燴飯配生蝦薄片加入煙熏意大利乳清奶酪胡蘿卜汁和柑橘皮，色澤誘人而入口香郁清雅，實(shí)在不容錯(cuò)過(guò);地中海魚(yú)配羅勒泥蔬菜、中東小米及新鮮番茄汁，富于北非的異國(guó)氣息，整體口感突出魚(yú)的鮮甜。甜品中的西西里酥皮卷如果有人覺(jué)得太甜，可以選擇草莓奶糕和覆盆子千層酥，其美味甚至可超過(guò)招牌甜品提拉米蘇。配菜自然是本地的酒最相宜，這里可以發(fā)現(xiàn)有意大利大、小產(chǎn)區(qū)各有特色的葡萄酒。新來(lái)的調(diào)酒師會(huì)讓人覺(jué)得拿雞尾酒來(lái)配餐也是不錯(cuò)的創(chuàng)意，像Rossini搭配紅色漿果的千層酥就是趣味十足的“天作之合”。

　　8 1/2 Otto e mezzo BOmBANA地址：

　　黃浦區(qū)圓明園路169號(hào)協(xié)進(jìn)大樓6-7樓; Tel: 021-60872890; Price: 人均約￥800　　

 　　1515牛排館·酒吧選用的牛肉均由行政總廚弗蘭科從澳大利亞牧場(chǎng)親自挑選。

　　雙重體驗(yàn)就在1515牛排館· 酒吧

　　“1515牛排館· 酒吧”開(kāi)在不久前正式亮相的上海靜安香格里拉酒店里，它復(fù)古又摩登的設(shè)計(jì)讓所有人眼前一亮。這里一半是牛扒房，一半是雞尾酒吧。選自澳洲農(nóng)場(chǎng)的牛肉在餐廳內(nèi)設(shè)的“陳年房”里一覽無(wú)余，其豪華陣容讓牛排愛(ài)好者興奮不已。建議預(yù)定“廚師餐桌”的位置，在那里可以近距離觀看廚師烹飪的過(guò)程。打扮很朋克的大廚從容快速地把牛排翻烤著，偶然滴下的油脂會(huì)激起一點(diǎn)火花，在一旁烤著的蘆筍也恰到好處了，他依次把蘆筍和泡芙以及牛排擺在購(gòu)自德國(guó)的餐盤(pán)上，融洽得像一幅作品。五分熟的牛排吃起來(lái)多汁有嚼勁，比平常餐廳里吃到的更入味。值得一提的還有雞尾酒吧，其裝修靈感來(lái)自20世紀(jì)20年代的紐約，從一些細(xì)節(jié)的運(yùn)用可以感受到黃金年代的璀璨身影。意大利調(diào)酒師達(dá)里奧· 金蒂萊(Dario Gentile)為“1515”量身定制了一份可能是上海最長(zhǎng)的雞尾酒單，主打美國(guó)禁酒令時(shí)代的古典雞尾酒，非常值得期待。順便提一句，在這里還能看到毛澤東故居。

　　1515牛排館酒吧地址：

　　延安中路1218號(hào)上海靜安 香格里拉大酒店4樓; Tel: 021-22038889; Price: 人均約￥600

 　　Pistacchio的意大利酒浸面包配香草冰淇淋。

　　Pistacchio開(kāi)心一整晚

　　從金融業(yè)轉(zhuǎn)身而來(lái)的臺(tái)灣女孩Bonnie因?yàn)闊釔?ài)意大利美食，又喜歡上海這個(gè)城市，所以第一眼看到武康路轉(zhuǎn)角的店鋪時(shí)就打定主意要把餐廳開(kāi)在這里。當(dāng)然，她要做的可不是“玩票”供自己開(kāi)心，從餐廳設(shè)計(jì)到菜式選擇，都經(jīng)歷了一系列讓聽(tīng)者唏噓的波折。幸好，故事有一個(gè)Happy Ending，綠色健康的飲食理念和休閑開(kāi)心的用餐體驗(yàn)也讓客人感同身受。集復(fù)古、時(shí)髦、優(yōu)雅為一體，揉合了現(xiàn)代工業(yè)感和20 世紀(jì)20 年代紐約百老匯風(fēng)格的餐廳，絕對(duì)不會(huì)讓人有正襟危坐的拘束感，活潑明快的音樂(lè)會(huì)調(diào)動(dòng)起你身體中每一個(gè)快樂(lè)的細(xì)胞，這也正是餐廳的本意——Pistacchio!(意大利語(yǔ)中的“開(kāi)心果”)主廚何塞· 卡斯特羅(Jose de Castro)根據(jù)祖母配方制作的普羅旺斯黑鱈魚(yú)是所有餐桌都會(huì)點(diǎn)的招牌菜，而嗜酒之人定會(huì)驚艷于國(guó)際著名侍酒師讓-馬克·諾蘭特(Jean-Marc Nolant)制作的酒單，餐廳的奶酪房收藏了不少優(yōu)質(zhì)奶酪，也有本地不常見(jiàn)的品種，如Ubriaco奶酪。運(yùn)氣夠好的話(huà)，正巧趕上Jose自釀兩個(gè)月的Limoncello檸檬甜酒開(kāi)封，一定得喝上一杯。

　　Pistacchio地址：

　　徐匯區(qū)武康路378號(hào)1樓; Tel: 021-54109852; Price: 人均約￥300　

 　　灘外樓的設(shè)計(jì)融合中西。

　　中西合璧灘外樓

　　在上海，最不難看到的就是中西合璧，而且這里的中西合璧融合得最自然，這關(guān)乎DNA，外人是很難模仿的。就像開(kāi)在老碼頭附近的Y2C2灘外樓餐廳，可能外國(guó)人看來(lái)很中式，可中國(guó)人看來(lái)又很洋派，總之賓主盡歡。這家餐廳以粵菜打底，追求本味，堅(jiān)決“無(wú)添加”，菜單里沒(méi)什么花哨的菜品，考驗(yàn)的是廚師的粵菜功底。現(xiàn)在他們還推出夏季菜單，以時(shí)令菌菇為主題，精心調(diào)制菜品的陰陽(yáng)結(jié)合，讓美味的菇香驅(qū)走盛夏的炎熱。

　　Y2C2灘外樓餐廳地址：

　　外馬路579號(hào)5樓; Tel: 021-63391188; Price: 人均約￥280