解讀米其林

　　作為一家法國(guó)全球聞名、歷史悠久的餐飲行業(yè)權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)，“米其林”出版了供旅客在旅途中選擇餐廳及旅館的指南《米其林指南》。出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館針對(duì)烹飪水準(zhǔn)，從一顆星到最高的叁顆星進(jìn)行近乎苛刻的評(píng)級(jí)，以至全世界現(xiàn)今也只有106家米其林叁星級(jí)餐廳。米其林的星級(jí)評(píng)鑒分為三級(jí)，一顆星 代表“值得”去造訪的餐廳，是同類(lèi)飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星 代表餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；叁顆星 代表”值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永生不忘的美味，據(jù)說(shuō)值得打“飛的”專(zhuān)程前去用餐。

英國(guó)NO.1米其林——The Fat Duck

　　The Fat Duck（肥鴨餐廳）的主人Heston Blumenthal先生，是英國(guó)分子美食的先驅(qū)，在2011年全球餐廳排名中位列第四，全英國(guó)第一。Fat Duck每天會(huì)接到來(lái)自全世界各地3萬(wàn)多通電話訂餐。如果想在這里用餐，必須至少提前叁個(gè)月訂位，且不一定訂得到。它坐落在離倫敦不遠(yuǎn)的一個(gè)小村莊，從paddington出發(fā)火車(chē)40分鐘，然后再約5分鐘的taxi就到了。從外面看真的看不出米其林叁星的架勢(shì)，就像一般的人家居住的地方，它也是少數(shù)不要求dress code的米其林叁星餐廳。

 　　更可貴的是，Heston Blumenthal總能以最罕見(jiàn)的食材，通過(guò)不同烹調(diào)方式和擺盤(pán)配置，展現(xiàn)出最具戲劇張力的美食。來(lái)這里就餐，自然能為舌尖帶來(lái)一次驚喜之旅。The Fat Duck 的菜都是分子料理，菜品很講究用餐時(shí)整個(gè)氛圍，讓你有身臨其境的感覺(jué)。

松露主題

　　松露主題——首先在草皮上的是兩片松露味道的薄片，服務(wù)員會(huì)先讓你品嘗這個(gè)，然后就會(huì)看到淡淡的煙霧在草坪間繚繞，讓人有身處神秘森林的感覺(jué)，配上此景再吃雞肝凍和松露餅干，真的很有意境。

The Fat Duck 著名的蝸牛粥

　　很多人認(rèn)為蝸牛和粥是兩件事，他們永遠(yuǎn)不會(huì)去吃，但在這里他們被結(jié)合在了一個(gè)盤(pán)子上!

明星廚師 星級(jí)饗宴——Gordon Ramsay系列餐廳

　　說(shuō)到倫敦的知名餐廳，就一定要提到Gordon Ramsay這個(gè)人，他是四個(gè)在英國(guó)保持叁顆米其林星級(jí)廚師之一。1998年，31歲的蘇格蘭廚師Gordon在倫敦成立了他的第一家以他自己的名字命名的餐廳——Gordon Ramsay。

　　這家餐廳開(kāi)設(shè)在倫敦的Chelsea區(qū)，僅叁年內(nèi)就獲得了3星。在隨后的五年，Gordon和他的團(tuán)隊(duì)繼續(xù)開(kāi)設(shè)了一系列引人注目的餐廳，到目前為止在倫敦共有11家，價(jià)格定位從低到高，滿(mǎn)足了各個(gè)階層的需求者。當(dāng)然，名聲最大的莫過(guò)于他的首家餐廳Gordon Ramsay。這家餐廳自2001年獲評(píng)米其林叁星起，一直保持著不敗紀(jì)錄，是英國(guó)獲星最久的餐廳。餐廳由知名設(shè)計(jì)師David Collins主持設(shè)計(jì)，可容納45人同時(shí)就餐。

　　與眾多頂級(jí)餐廳一樣，Gordon Ramsay對(duì)于食材的選擇極其嚴(yán)格。餐廳將法國(guó)菜的精神深度發(fā)掘，口感細(xì)膩，醬料美味，餐具擺放之典雅，讓每位食客稱(chēng)頌。

風(fēng)景醉人 菜肴美——Alain Ducasse At The Dorchester

　　法國(guó)大廚Alain Ducasse是名廚絕佳典范，他的名字早已是廚藝界高級(jí)品牌的代稱(chēng)，旗下餐廳遍布于蒙地卡羅、巴黎、紐約、東京、倫敦等大都會(huì)。每一家注明“由Ducasse創(chuàng)立”的餐廳，都在Ducasse融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美食之中，打造出迥異的風(fēng)格與氣氛，也使“Ducasse”成了餐飲界裡繁花盛開(kāi)的美食名牌。

　　Alain Ducasse At The Dorchester 位于英國(guó)倫敦海德公園旁邊的The Dorchester 酒店，是法國(guó)名廚Alain Ducasse 名下的眾多高級(jí)餐廳之一。這家餐廳在2011年剛剛被授予米其林叁星Alain Ducasse的烹飪哲學(xué)為“60%食材、40%技術(shù)”，重視季節(jié)性食材是法國(guó)烹飪的基本精髓。比如，餐廳舍得用昂貴的布列斯雞熬高湯，所使用的食材都有 其身分來(lái)歷;他也擅長(zhǎng)增加料理的深度與層次，比如海鮮湯用了雞高湯做底;Ducasse的料理并不走華麗風(fēng)，但用料精準(zhǔn)，能吸引真正的美食家。

　　此外，餐廳也相當(dāng)注重細(xì)節(jié)，在餐具搭配、侍者服裝等細(xì)節(jié)再叁斟酌，使餐廳洋溢著濃厚的巴黎味兒，就連廚具也經(jīng)常自行設(shè)計(jì)，包括餐廳的烘烤設(shè)備、依古法以布列塔尼花岡巖訂製的臼等特殊烹調(diào)工具。

近郊小鎮(zhèn)的米其林——The Waterside Inn餐廳　　

 　　The Waterside Inn位于倫敦近郊的寧?kù)o小鎮(zhèn)Bray，由Michel和Albert Roux兄弟倆創(chuàng)辦于1972年，它是法國(guó)境外擁有米其林三星時(shí)間最長(zhǎng)的餐廳。餐廳主營(yíng)經(jīng)典法式料理，肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，甜品最值得一嘗?！?/p>

 　　按照美食家Max Davidson的話來(lái)講“吃下去的每一口都是純正品質(zhì)”。此外，餐廳坐落在泰晤士河畔，天氣好時(shí)，還可以泛舟河上賞美景。

澳洲大廚Brett Graham的米其林：The Ledbury

　　Brett Graham的Ledbury餐廳自開(kāi)張以來(lái)，始終堅(jiān)守自己的風(fēng)味和服務(wù)。它的新潮歐洲菜與眾不同，天資獨(dú)有卻很親民。擁有倫敦最好服務(wù)水準(zhǔn)，現(xiàn) 在是米其林二星餐廳，在備受推崇的Harden's London Restaurants 2012年版的食品部當(dāng)中排名第一。這年，還在最新出爐的全球五十佳餐廳中，從2010年的34名躍居14位，上升速度之快讓它榮獲了最快上升餐廳的稱(chēng)號(hào)。

　　自2005年開(kāi)業(yè)至今，餐廳的法式大餐一直吸引各方食客?；盍λ纳涞膹N師團(tuán)隊(duì)年輕而富有創(chuàng)造力讓這家法式餐廳在開(kāi)業(yè)僅僅一年后就獲評(píng)米其林二星。除了美味的餐點(diǎn)，The Ledbury的位置也是絕佳賣(mài)點(diǎn)之一。餐廳位于著名的諾丁山，如果你想將美食與美景盡收懷中，這里就是最好不過(guò)的選擇了。

Joel Robuchon的米其林：L’Atelier

　　在倫敦心臟地帶Covent Garden旁的The Ivy，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里全是整幢叁層高的房子，當(dāng)中包括了餐廳酒吧。我們要介紹的二星級(jí)米其林餐廳L'Atelier也坐落在此處。一層是專(zhuān)門(mén)提供海鮮食品的La Cuisine，而最頂層的，就是旗下的酒吧Le Salon Bar。

　　L’Atelier de Joel Robuchon是一間高級(jí)的日本餐廳酒吧，而且聽(tīng)說(shuō)只有極尊貴的日本達(dá)官貴人和富豪商家才會(huì)在這里用膳。這里能譽(yù)滿(mǎn)全球，除了其食品質(zhì)素高之外，其室內(nèi)設(shè)計(jì)塬來(lái)是別有洞天。這里充滿(mǎn)了日式氣息。而其黑紅主調(diào)設(shè)計(jì)，又令人有一份The New Yorker的體會(huì)。親歷其景會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳用上了有型的印度玫瑰木做成的柜臺(tái)，還有多張從加拿大搜尋回來(lái)、圍著開(kāi)放式廚房擺放的前排座椅。

“地獄廚師Gordon Ramsay”的米其林：倫敦法式餐廳 Pétrus

　　以Pétrus酒命名的米其林一星餐廳Pétrus在“地獄廚師”Gordon Ramsay的旗下，以現(xiàn)代法國(guó)菜為主，坐落在倫敦歷史悠久，典雅格調(diào)的Belgravia區(qū)?？梢詮闹腍arrods順著B(niǎo)asil Street 這條低調(diào)的小路走入購(gòu)物街Sloane Street，僅幾步之遙。餐廳內(nèi)富有曲線的銀色定制吧臺(tái)與整體環(huán)形的室內(nèi)設(shè)計(jì)相互唿應(yīng)，令進(jìn)門(mén)狹窄的走廊增分不少。

　　幾乎所有餐廳菜單中都不會(huì)寫(xiě)出餐前小食的內(nèi)容，只能聆聽(tīng)侍者闡述。綠色的Watercress Mousse(西洋菜慕斯)沒(méi)有沉重的牽連感，恰好托起了頂部的Salmon Tartare(韃靼叁文魚(yú))，緣切成5毫米小丁的土豆色拉藏在底部。即使用小勺把將所有內(nèi)容混在一起，也可以品嘗出叁種食物各自的特點(diǎn)，沒(méi)有凌亂感，只是默契地融合，最終達(dá)到各方面的平衡，體現(xiàn)了“amuse”的價(jià)值。

　　前菜就是一道亮點(diǎn)：Pithivier of Quail and Foiegras(鵪鶉鵝肝雙層派)。“雙層”是指餡料被上下兩層派皮完全包裹在其中。盤(pán)中的Pithivier因切除邊緣顯得更加精致，閃亮無(wú)暇的派皮誘人，餡料整體平衡嚴(yán)密。其中鵪鶉的口感細(xì)致柔和，最中心被填入的鵝肝香嫩而不膩，咬后即化，其肥美瞬間竄入了低脂的鵪鶉中，再蘸著鵪鶉汁一起享用，美味銘記于心。旁邊搭配有細(xì)嫩的Confit Leg(油封鵪鶉腿)，右上角一點(diǎn)核桃，梨與西芹色拉自然為這道菜增添了清爽感。

　　主菜Roasted Lobstertail(烘烤龍蝦尾)份量足夠，優(yōu)質(zhì)塬料，自身鮮嫩豐滿(mǎn)的龍蝦尾再澆上龍蝦湯使味覺(jué)和口感更進(jìn)一層。配菜中的蘆筍和羊肚菌均為春季蔬菜，此時(shí)品嘗恰好保留了春天的回憶。與其他餐廳的習(xí)慣不同，Pétrus采用了干燥的龍葵，濃縮后的鮮咸與本身性質(zhì)微甜的蘆筍與龍蝦碰撞，再配上手工并加入雞蛋的Farfalle Pasta(蝴蝶意大利面)，更體現(xiàn)出正道菜的完整性。

倫敦精致私房的米其林：Gauthier soho

　　走在Soho絕對(duì)不會(huì)仔細(xì)留意到這個(gè)古老滄桑的英式建筑，叩開(kāi)餐廳大門(mén)，才發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤: 沿著十八世紀(jì)流傳下來(lái)的樓梯而上，一陣談笑傳來(lái)，幾位可愛(ài)的英國(guó)老紳士正在用餐，聽(tīng)著他們和侍者的寒暄可見(jiàn)他們是這里的?？?，一陣了然，“私房”之感體現(xiàn)無(wú)疑。

　　這份被金箔點(diǎn)綴的招牌甜點(diǎn)有著非常霸氣的名字“路易十叁”，其名得自于巧克力脆餅中加入了陳化超過(guò)50年的白蘭地，在熱氣騰騰的蛋奶酥的承托下，巧克力的甜香和干邑的超然口感顯露無(wú)疑，50年滿(mǎn)滿(mǎn)的誠(chéng)意和甜點(diǎn)帶來(lái)的幸福感一起從舌尖滑到了心底，久久不去。

Mayfair城區(qū)的的米其林：Arbutus

　　餐廳的風(fēng)格很典雅，基本上就是黑白配色。從餐廳內(nèi)看出去，整片的玻璃非常透光，吃午餐很明亮舒暢。因?yàn)锳rbutus在倫敦的價(jià)位差不多是人均5、600，所以很多正常用餐的當(dāng)?shù)厝?，朋友相約、家人聚餐都有，當(dāng)然也有不少手上拿著旅游指南的觀光客，亞洲人跟白人都有。

　　從酒水Prosecco、主菜Plat Du Jour到甜點(diǎn)Cottage Pie。不得不說(shuō)Cottage Pie份量超級(jí)大，按照臺(tái)灣的翻譯法大概是：焗烤牛腿馬鈴薯泥。

        倫敦這座“老城”雖然經(jīng)過(guò)歷時(shí)的洗禮，但無(wú)論其細(xì)節(jié)、內(nèi)涵和氣勢(shì)無(wú)不透露著創(chuàng)意的氣息，讓你感觸他無(wú)窮的磁場(chǎng)與魅力。這種氣息吸引著全球熱愛(ài)追尋時(shí)尚和創(chuàng)作的人聚集在這里，期待著能捕捉到不為人知的藝術(shù)“秘密”。所以，除了尋找坐落于倫敦各處的米其林餐廳，讓我們繼續(xù)“探店”，看看世界名流在工作之余，都去到了哪些倫敦餐廳？

推薦人：邁克爾·克雷格-馬丁(Michael Craig-Martin)——倫敦奧組委指定的15 位參與本屆奧運(yùn)會(huì)的藝術(shù)家之一，為倫敦奧運(yùn)會(huì)創(chuàng)作了海報(bào)GO，是英國(guó)戰(zhàn)后那代人中最具影響力的藝術(shù)家。

　　St.John：這家餐廳的菜單每一天都不一樣，全部是依據(jù)當(dāng)天有哪些最新鮮的食材。開(kāi)放式的廚房，可以看見(jiàn)大廚們忙進(jìn)忙出的樣子。這里的招牌菜是需要提前一星期預(yù)定的烤乳豬，一整只的乳豬可以讓十六個(gè)人以上分食，非常適合特別的紀(jì)念節(jié)日找家人朋友一起來(lái)慶祝時(shí)點(diǎn)用。

　　St. John的餐點(diǎn)簡(jiǎn)單卻又不失細(xì)心，推薦家常英式甜點(diǎn)apple crumble(蘋(píng)果奶酥)，奶酥里混著花生與杏仁更添香氣與脆度，當(dāng)酸酸的蘋(píng)果遇上充滿(mǎn)香草籽的奶油凍更是絕配。

　　The Wolseley：英國(guó)人喜歡喝下午茶，也很會(huì)挑地方，像The Wolseley這家餐廳的下午茶就非常出名，經(jīng)?？梢钥吹阶≡诟浇纳蠈由鐣?huì)居民、社會(huì)名流、各路明星，以及曝光于各家媒體的成功人士。這里的早茶也是倫敦一流，曾入選福布斯全球十大頂級(jí)早餐處之一。位處倫敦中部的皮卡迪里廣場(chǎng)，四通八達(dá)。餐廳外觀和餐牌都模仿大巴黎人咖啡店。早餐款式眾多，包括鴨蛋配炒羊雜、魚(yú)子醬，以及開(kāi)心果配巧克力牛角酥。

　　愛(ài)德華·巴布爾(Edward Barber)和杰·奧斯戈比(Jay Osgerby)：著名設(shè)計(jì)師，2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)火炬設(shè)計(jì)者。

　　Polpo：這是一個(gè)有點(diǎn)嘈雜卻充滿(mǎn)活力的威尼斯式葡萄酒吧，位于索霍(Soho)區(qū)的中心地帶。在這里可以一邊啜飲傳統(tǒng)工藝釀造的葡萄酒，一邊品嘗特色小吃，最好的推薦的是美味的威尼斯小吃，披薩、開(kāi)胃菜和鹽漬鱈魚(yú)作澆頭的烤玉米煳也值得一試。這里中午和晚餐的黃金時(shí)段經(jīng)常爆滿(mǎn)，最好提前預(yù)訂。

　　當(dāng)然，你不用懷疑餐廳是否空有噱頭，要知道它可是由知名美食專(zhuān)家Mark Hix創(chuàng)立的，美食絕不會(huì)讓人失望。

推薦人：凱麗·赫本(Kelly Hoppen)——英國(guó)乃至國(guó)際上炙手可熱的頂級(jí)設(shè)計(jì)師，曾贏得各類(lèi)國(guó)家設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，客戶(hù)既有好萊塢大牌明星，也有威廉王子這樣的皇室成員。

　　The Arts Club：位于丹佛街(Dover Street)上的藝術(shù)俱樂(lè)部(The Arts Club)。這個(gè)俱樂(lè)部很有來(lái)頭，是由狄更斯(Charles Dickens) 等人在1863年共同創(chuàng)立的，起先是給藝術(shù)家和作家舉辦派隊(duì)和聚會(huì)的場(chǎng)所，后來(lái)對(duì)外開(kāi)放，喜歡藝術(shù)的朋友不要錯(cuò)過(guò)，強(qiáng)烈推薦那里的魚(yú)和貝類(lèi)食物。經(jīng)常有明星會(huì)把各種記者招待會(huì)選在這里舉行。

　　Mediterraneo：位于諾丁山(Notting Hill)的Mediterraneo是一家難以置信的意大利餐館，菜品洋溢著濃濃的地中海風(fēng)味。這家餐廳擁有熱鬧的氣氛，優(yōu)良的服務(wù)。

推薦人：肯·格蘭特(Ken Grant)——IPC體育投資俱樂(lè)部董事，正忙于各種與足球基本設(shè)施和俱樂(lè)部，以及與高端摩托車(chē)運(yùn)動(dòng)相關(guān)的投資。

　　Alain DucasseAt The Dorchester：法國(guó)大廚Alain Ducasse是名廚絕佳典范，他的名字早已是廚藝界高級(jí)品牌的代稱(chēng)，旗下餐廳遍布于蒙地卡羅、巴黎、紐約、東京、倫敦等大都會(huì)。

　　Alain Ducasse At The Dorchester 位于倫敦海德公園旁邊的The Dorchester 酒店，在2011年剛剛被授予米其林叁星。Alain Ducasse的烹飪哲學(xué)為“60%食材、40%技術(shù)”，重視季節(jié)性食材是法國(guó)烹飪的基本精髓。比如，餐廳舍得用昂貴的布列斯雞熬高湯，所使用的食材都有 其身分來(lái)歷;他也擅長(zhǎng)增加料理的深度與層次，比如海鮮湯用了雞高湯做底;Ducasse的料理并不走華麗風(fēng)，但用料精準(zhǔn)，能吸引真正的美食家。

推薦人：安娜·多多諾瓦(Anna Dodonova)：工作室在倫敦的著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師，被媒體描述為“室內(nèi)設(shè)計(jì)界最有魅力、 最有實(shí)力的女設(shè)計(jì)師接班人”。

　　Hakkasan：這家米其林星級(jí)餐廳位于倫敦索霍區(qū)，設(shè)計(jì)非常別致，它的入口不是普通的大門(mén)，而是墻上一個(gè)昏暗的洞，再進(jìn)去，里面結(jié)構(gòu)也像迷宮一樣，沿路有藍(lán)色的燈光照明，被當(dāng)?shù)貓?bào)紙?jiān)u為“史上最性感的中餐廳”，所以，這里的中餐菜品備受歡迎，酸辣湯、琵琶鴨、五花肉斗都是必點(diǎn)點(diǎn)，而且一定要嘗嘗中式點(diǎn)心。

　　Nobu Berkeley：如果你到這家餐廳用餐的話，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)它的外圍出沒(méi)著配備著長(zhǎng)槍短炮的狗仔隊(duì)，他們天天在這里蹲點(diǎn)等待出入此間的明星名流。由此你就知道這里有多受名人的喜愛(ài)。這家米其林日本餐館，設(shè)計(jì)前衛(wèi)，燈光朦朧的前臺(tái)設(shè)計(jì)抽象，要進(jìn)入主餐廳還需通過(guò)一條螺旋梯，就連服務(wù)員也個(gè)個(gè)漂亮迷人，讓人食欲大增。而每個(gè)人都不會(huì)錯(cuò)過(guò)的是這里的壽司。但這里通常人滿(mǎn)為患，最好提前叁星期預(yù)定。