芝士奶蓋茶、綿綿草莓冰、滿杯西柚茶……今年年初，一家新型茶飲“喜茶”忽然在北上廣等大城市火起來了：要排兩個小時的隊、每人限購三杯，黃牛加價250%，代購跑腿費也不低，某些店鋪甚至要實名制驗證。繁瑣的要求仍擋不住年輕人的消費熱情，有喜茶店甚至取得了日售4000杯的銷售成績，一躍成為茶飲店的“新貴”。

喜茶的走紅，也帶動了整個茶飲行業(yè)的新一輪布局和升級。日前走訪廣州各大商圈、街區(qū)發(fā)現(xiàn)，廣州的奶茶店越來越多了，一點點、皇茶、貢茶、新作的茶、奈雪的茶……在人流密集的街道，幾乎是每100米內(nèi)就有一家。不過，奶茶店越來越多的同時，網(wǎng)紅店門口排的隊伍也越來越短。這股奶茶熱究竟還能持續(xù)多久？

走訪調查

一家商場聚集近十家奶茶店

廣州地區(qū)素有遍地奶茶店的風氣，對于不少年輕人而言，逛街時手中一杯奶茶，已經(jīng)是“標配”。不過，消費者手中的這杯奶茶正在升級。除了外觀更好看、價格更高、口感更好外，店面也從街邊小攤位變成了商場里的網(wǎng)紅店。

此前在珠江新城花城匯南區(qū)調查發(fā)現(xiàn)，這里可以說是廣州新興茶飲的聚集地了，除了兩家網(wǎng)紅奶茶店：喜茶和一點點，奉茶、大卡司、貢茶店、OKAYTEA、烏煎道黑龍茶等近10家奶茶店也聚集于此。在這家只有一層的地下綜合商場里，幾乎是50米可見一家奶茶店。

其中，以喜茶為代表的多家奶茶店店鋪面積大，多以白色為主基調，走簡潔的歐式風格，有不少年輕女性消費者在店內(nèi)自拍。而這近10家的奶茶店，其菜單內(nèi)容也差不多，主打款都是奶蓋茶和水果茶，單杯價格在25元上下浮動。其中，傳統(tǒng)的老牌奶茶店大卡司不僅店鋪面積擴大了，菜單上也增添了奶蓋茶等熱門品種。一點點則較為特殊，僅有一個小小的店鋪，不設堂食，但由于菜單特色，主打DIY搭配，也成為了這波奶茶熱里的領頭網(wǎng)紅。

奶茶店扎堆、密集分布的現(xiàn)象同樣發(fā)生在廣州體育西商圈、公園前商圈。記者根據(jù)大眾點評網(wǎng)做不完全統(tǒng)計，目前廣州全城的喜茶已經(jīng)有17家，一點點則有近90家店。若加上各種貢茶、皇茶等同樣主打奶蓋茶的茶飲店，加起來要接近上千家。

熱度下降

排長龍盛況不再

不過，與年初動輒排幾個小時長隊的“盛況”不同。據(jù)了解，目前，以喜茶為代表的網(wǎng)紅店門口排隊的熱度有所下降。

11月份的一個中午，記者在花城匯的喜茶排隊體驗，從下單到取單，總共花了8分鐘不到。而就在7月份時，這里還未到營業(yè)時間就已經(jīng)有十來個人在門口等待，到中午很快就已經(jīng)排起了長龍，往往需要花費近40分鐘才能取到奶茶。

這樣鮮明的對比也同樣出現(xiàn)在其他喜茶店。“三月份的時候，在美團上找跑腿要加小費，不然無人接單，經(jīng)常是排了一下午都還沒排到，現(xiàn)在我自己去買，三十分鐘就買到了。”有消費者向羊城晚報記者反映，喜茶西城都薈店的排隊時間已經(jīng)縮減至半個小時內(nèi)，在萬菱匯、中環(huán)廣場等地，排隊時間也從1個小時縮減到了半小時。而在百信廣場、中華廣場，甚至有消費者反映排隊時間“0分鐘”。

記者在花城匯南區(qū)觀察一小時發(fā)現(xiàn)，喜茶和一點點門口還有一條隊伍，但人數(shù)不多。而其他名氣沒那么響的奶茶店，則更加冷清，有些甚至一個客人都沒有。在一家店面很寬敞的奶茶店鋪，空蕩蕩的沒有客人，只有兩個店員坐著閑聊，一個店員站在門口發(fā)傳單。“你問我們的奶茶跟周邊那些奶茶店相比有什么優(yōu)勢嗎？”面對記者的提問，該店店員皺著眉想了想，無奈地說：“唉，也沒什么特別的，產(chǎn)品品種一樣，口味一樣、價格也差不多，可能消費者都有點膩了吧。”

市場風向

網(wǎng)紅奶茶曾受資本熱捧

低門檻或成行業(yè)痛點

實際上，無論是喜茶、還是一點點，這些網(wǎng)紅奶茶店瞄準的都是一些追求新鮮事物對價格不敏感的年輕消費者。

網(wǎng)紅奶茶店有兩個屬性，一個是茶飲店，一個是網(wǎng)紅店。芝士奶蓋茶的興起，將傳統(tǒng)的奶茶飲料從碎茶、奶精沖泡提升到了更高品質茶葉、鮮奶的層面，實現(xiàn)了茶飲本身的升級。此外，作為網(wǎng)紅的屬性，其漂亮的飲品外觀、時尚的店面，又將奶茶店變成一個適合拍照上傳朋友圈的社會場所。兩者相結合，帶動了茶飲銷售額的增長。

以喜茶為例， 2011年，當時名為“皇茶”的喜茶店在江門成立，2016年喜茶完成了“喜茶”的名稱更改注冊工作。憑借著其自創(chuàng)的新品“芝士奶蓋茶”，喜茶迅速爆紅，如今，單單在廣東地區(qū)，喜茶已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。其創(chuàng)始人聶云宸在接受媒體采訪時曾透露，其廣深兩地門店，平均單店單月營業(yè)額100萬+，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90㎡左右，月營業(yè)額150萬—170萬元。

網(wǎng)紅奶茶的興起，也引起了資本的關注。成立不到5年，喜茶已經(jīng)拿下來一億元的融資，獲得了IDG資本及何伯權的跟投；因味茶則獲得了劉強東的個人投資；關茶在2015年獲得300萬元天使融資，2016年又完成了千萬元級人民幣A輪，峰瑞資本跟投。

在資本的助力下，網(wǎng)紅奶茶店正在加速擴張。喜茶持續(xù)北上，在上海的首家店，一度火爆到需要動用商城保安維護秩序，首日出售超4000杯，超過了7家星巴克平均日銷售量的總和。

不過，隨著店面的擴張，加之同類型茶飲店的跟蹤模仿，網(wǎng)紅奶茶店的客源和利潤正在被逐漸攤薄，也是不爭的事實。業(yè)內(nèi)人士認為，食品工業(yè)一直以來最令人頭疼的問題就是口味抄襲起來太容易。同時，用戶的口味是沒有忠誠度的，他們總在追求新鮮的味道。消費者跟風熱情降溫后，若發(fā)現(xiàn)不同品牌的茶飲店口味產(chǎn)品類似，就不會刻意追求某一家，排隊熱度自然大幅下降。

茶飲的業(yè)態(tài)供應鏈簡單、成本不高、配方簡單、原料容易獲得、壁壘很低，模仿者的加入，會很快將行業(yè)利潤攤薄。在獲得資本融資后，網(wǎng)紅茶飲店如何保持熱度，或許需要誕生下一個像“芝士奶蓋茶”這樣帶有顛覆性的創(chuàng)新產(chǎn)品，而如何培養(yǎng)消費者的忠誠度，也是網(wǎng)紅奶茶店需要不斷探索的挑戰(zhàn)。

熱觀察

從奶茶1.0到3.0

能否催生中國茶飲行業(yè)“星巴克”？

2017年消費市場的開年第一火，喜茶當之無愧，紅到可能讓那些曾經(jīng)“飛”在互聯(lián)網(wǎng)風口上的“豬”都感到慚愧。從2015年在廣州東站開的第一家到現(xiàn)在，兩年多的時間，廣州的喜茶店鋪已經(jīng)將近20家。在很長一段時間內(nèi)，這些店熱鬧非凡，動輒排隊兩個小時。

實際上，喜茶并非“橫空出世”，其受歡迎的背后邏輯，正是消費升級所帶動的茶飲市場的升級轉型。

在奶茶的1.0時代，產(chǎn)品往往是奶精和果味粉沖成的粉末奶茶。消費升級讓一些更有賣點的品牌開始出現(xiàn)，因此誕生了像快樂檸檬、coco都可等第二代茶飲品牌，開始有品牌意識和產(chǎn)品創(chuàng)新。而到了2015年起，奶茶業(yè)進入突發(fā)增長的階段，并隨著一點點、喜茶為代表的個性化奶茶實現(xiàn)爆發(fā)式增長。

奶茶的3.0時代，更強調消費體驗和差異化、個性化，一些更加“高級”的茶飲文化開始涌現(xiàn)。從產(chǎn)品本身來看，以往，奶茶店用的是奶茶專用碎茶，現(xiàn)在精品奶茶店都在尋找更優(yōu)質的茶葉供應。金鳳、青霧、四季春……這些產(chǎn)品名稱也一改傳統(tǒng)茶葉的命名方式，深受年輕人追捧。從店鋪風格來看，奶茶店面不再是小而局促，而是有著舒服的沙發(fā)和高腳椅組合，有明確的休息區(qū)設置。

品質和時尚感雙雙提升，迎合了當下年輕人的消費需求，也刺激了年輕人的消費欲望。隨著網(wǎng)紅奶茶店更加時尚化、標準化，或有望出現(xiàn)茶飲行業(yè)的“星巴克”。 

（原標題：遍地開花門口長龍不再，網(wǎng)紅奶茶店還能熱多久？）